Ikan patin tempoyak sememangya popular di negeri Pahang khususnya di Temerloh. Tempoyak yang digunakan diperbuat daripada isi buah durian yang diperam. Makanan ini semakin popular dalam kalangan masyarakat di Malaysia.
Kini tempoyak diperam khas untuk kegunaan kuliner kerana terdapat permintaan besar untuk durian sehingga tidak ada lagi pengeluaran yang berlebihan. Tempoyak yang terdapat di pasar sekarang biasanya agak segar dan kurang masam daripada fermentasi lama.
Ikan yang paling popular untuk hidangan ini adalah patin, juga dikenal sebagai pangasius, ikan keli sungai, atau ikan keli hiu. Tetapi anda boleh menggunakan ikan berlemak yang tahan asam tempoyak. Bahan yang lain yang digunakan adalah timun huma, yang biasanya direbus untuk dijadikan sup.
Anda perlu menyesuaikan garam dan perasa gula berdasarkan berapa banyak asam yang telah digunakan bersama tempoyak. Juga, untuk mengekalkan harumannya, jangan memasak bunga kantan tetapi taburkannya sebelum disajikan. Semoga anda menikmati.
1. Patin Tempoyak Dengan Pes Durian
Bahan-bahan :
- 1kg ikan patin yang dipotong setebal 3 cm
- 2 sudu besar pes asam jawa yang dicampurkan dengan 1 cawan air
- 1 liter air
- 2 tangkai serai yang ditumbuk
- 3 helai daun kunyit yang dihiris
- 1/2 cawan tempoyak
- 1 timun huma yang dipotong kiub
- 3 tangkai daun kesum
- 1 tangkai bunga kantan
- garam dan gula secukup rasa
Bahan-bahan basah :
- 7 biji cili mata burung
- 5 biji cili merah
- 10g kunyit segar
- 1️ cm halia tua yang dihiris
- 1/2 cawan air
Cara Penyediaan:
- Mula-mula, kisar rempah basah dengan 1/2 cawan air.
- Kemudian, di dalam periuk stok dan rebus 1 liter air.
- Masukkan pes durian dan adunan rempah basah, serai dan daun kunyit.
- Seterusnya, kena dididihkan selama 15 minit.
- Basuh dan bersihkan ikan. Kemudian perap dengan jus asam jawa selama 5 minit. Ketepikan untuk perap.
- Toskan ikan dari perap dan masukkan ke dalam periuk.
- Masukkan timun dan daun kesum untuk ditumis seketika.
- Tutup dan reneh dengan api perlahan selama 10 minit lagi.
- Keluarkan ikan dan kurangkan kuah di dalam dengan didih yang lama.
- Kembalikan ikan ke dalam kuah panas dan masukkan bunga kantan.
- Tabur dengan garam dan gula sebagai perasa, dan segera hidangkan.
2. Patin Tempoyak Dengan Pes Sambal
Bahan-bahan :
- 1kg ikan patin yang dibersihkan
- garam dan lada, secukup rasa
- 1 biji telur yang dipukul ringan
- Tepung tapioka 4 – 5 sudu besar, timbunan
- minyak masak, untuk menggoreng
Bahan-bahan Pes Adunan :
- 10 biji bawang merah
- 40g cili mata burung, (atau cili merah segar kerana kurang panas)
- 50g cili merah
- 1 ulas bawang putih yang dikupas
- 6 – 8tbsp minyak masak
- 2tbsp durian diperam (tempoyak), bertimbun
- 2 – 4 sudu besar air
- 2tbsp gula atau secukup rasa
- garam secukup rasa
Cara-cara Penyediaan Memasak Ikan :
- Mula-mula ingat untuk membasuh ikan dan sapu dengan tepung sehingga kering, kemudian gosokkan dengan sedikit garam dan lada. Ketepikan selama beberapa minit.
- Tuangkan telur yang telah dipukul tadi dan pastikan ikan dilapisi dengan baik. Debu ikan dengan tepung secukupnya.
- Kemudian, panaskan minyak di dalam kuali dengan api kecil dan goreng ikan, balikkan sehingga warna keperangan dan ikan menjadi garing. Letakkan ikan di atas tuala kertas untuk menyerap lebihan minyak.
Cara-cara Penyediaan Pes Sambal :
- Untuk pes sambal, masukkan semua bahan pes ke dalam pengisar dan proses hingga halus; tambahkan sedikit air jika perlu, untuk menyejukkan bilah pengisar.
- Dalam kuali besar, panaskan minyak di atas api sederhana dan tumiskan adunan tadi hingga naik wangi. Kemudian masukkan durian, air, gula dan garam yang telah diperam, dan kacau rata. Keluarkan dari panas apabila kuah kering air.
Cara Hidangan :
- Letakkan ikan di atas pinggan hidangan dan tuangkan sambal ke atas.
- Hidangkan segera, dengan nasi putih kukus untuk rasa yang setimbal.
3. Patin Tempoyak Resepi Mudah
Bahan – bahan :
- 500 gram ikan patin
- 6 batang Cili Mata Burung
- 2cm Kunyit yang dipotong dadu
- 1/2 cawan tempoyak
- 1 liter air
- 10g Daun Kesum
- 2 Kiub rempah ikan bilis
- 3 Hirisan Tamarind Kering
Cara Penyediaan :
- Pertama, perlu tumbuk cili mata burung menggunakan lesung batu atau campurkan dengan sedikit air sehingga menjadi pes.
- Masukkan cili yang ditumbuk dan masukkan ke dalam periuk. Masukkan tempoyak dan gaul rata.
- Seterusnya, tuangkan 1 liter air dan masukkan kuib rempah ikan bilis dan didihkannya.
- Apabila campuran mula mendidih, masukkan ikan dan turunkan api ke sederhana. Tutup periuk dan biarkan kuah mendidih selama kira-kira 10-15 minit sehingga ikan dimasak dan kuahnya berkurang.
- Akhir sekali, tumis daun kesum dan asam (jika menggunakan) dan biarkan kuah mendidih di atas api sederhana selama 2-3 minit lagi. Matikan api dan hidangkan dengan nasi kukus.
Ikan Patin berperisa manis dan tempoyak rasa manis dan masam adalah kombinasi terbaik untuk hidangan popular ini yang berasal dari Temerloh, Pahang. Paling sedap disajikan dengan nasi panas, Tempoyak Ikan Patin pasti memuaskan
SUMBER:
https://www.maggi.my/en/recipes/super-quick-tempoyak-ikan-patin
https://www.kuali.com/recipe/fish-seafood-dishes/fried-catfish-with-tempoyak-sambal/
https://www.kuali.com/recipe/malaysian-favourite/patin-tempoyak-river-catfish-with-durian-paste/