Jeruk mangga salah satu makanan yang menggunakan kaedah perap jeruk iaitu teknik pengawetan makanan. Kaedah ini mampu memanjangkan jangka hayat bagi makanan yang mudah rosak seperti daging, telur, ikan, sayur-sayuran, dan buah-buahan.
Proses ini dilakukan dengan cara rendaman dalam larutan yang menghalang pertumbuhan bakteria dan menangguhkan kerosakan. Prosesnya dilakukan sama ada dengan fermentasi dalam garam atau rendaman dalam medium berasid.
Mari kita bersama mencuba resepi untuk jeruk jenis mangga yang padu lagi senang seperti berikut. Resepi di bawah menggunakan kaedah kedua yang mengekalkan buah dalam campuran cuka, gula, dan garam.
1. Resepi Jeruk Mangga Dengan Limau Nipis
Bahan – bahan :
- 1 kg mangga hijau yang dihiris menjadi kepingan
- 230 g gula kastor
- 2 sudu teh garam
- 1 liter air
- jus 2 limau nipis
Cara Penyediaan :
- Mula-mula, anda perlu mengupas buah mangga dan potong isinya dari biji dalam kepingan besar. (Sebaiknya lakukan ini dengan memakai sarung tangan, kerana mangga hijau menyebabkan kerengsaan kulit pada beberapa orang.)
- Kemudian, gaulkan gula, garam dan air dalam periuk besar dan letakkan di atas api kecil, kacau hingga gula larut. Masukkan jus limau purut dan mangga dan didihkannya. Sebaik sahaja air mendidih, angkat kuali dari api.
- Seterusnya, ingat gunakan senduk berlubang untuk memindahkan mangga panas ke dalam balang yang disterilkan dengan suam. Panaskan air hingga mendidih selama 5 minit.
- Tuangkan air panas ke atas mangga, pastikan mangga ditutup. Lakukan dengan pantas.
- Letakkan balang di rak dawai atau trivet di bawah periuk. Isi periuk dengan air mendidih untuk menutup balang sekurang-kurangnya 3 cm. Tutup dengan penutup yang ketat dan reneh selama 20 minit. Keluarkan balang dari air dan biarkan sejuk di papan kayu.
- Simpan di tempat yang sejuk dan gelap sehingga 12 bulan. Sejukkan selepas dibuka.
Nota penting :
Mangga hijau terkenal dalam masakan Asia sebab ianya mempunyai rasa asam yang enak dan bentuknya baik dalam salad. Untuk menggunakan mangga hijau yang diawetkan ini, bilas larutan acar jika dikehendaki, potong dan gunakan seperti yang anda inginkan.
2. Resepi Jeruk Mangga Ala Pinoy
Bahan – bahan :
- 3 buah mangga hijau besar dan belum masak
- 1 1/2 cawan cuka
- 1 cawan gula
- 1 sudu teh garam Kosher
- 1 lada cili Thailand, cincang (boleh diabaikan jika tidak mahu rasa pedas)
Cara Penyediaan :
- Langkah pertama, anda hendaklah basuh balang dan penutup dengan air sabun suam dan bilas dengan baik. Dalam periuk besar, letakkan balang dan air panas untuk ditutup. Rebus selama 10 minit. Keluarkan dari periuk dan toskan.
- Kemudian, anda hendaklah mengupas mangga dan potong di kedua-dua belah untuk memisahkan bijinya. Potong setiap biji mangga ke dalam kepingan tebal kira-kira 1/2 inci.
- Susun mangga yang dihiris ke dalam balang yang disterilkan.
- Masukkan cili kisar jika hendak rasa pedas.
- Dalam periuk, satukan cuka, gula, dan garam. Dengan api yang tinggi, didihkan, kacau sehingga larut garam dan gula.
- Seterusnya, ingat untuk tuangkan air garam di atas mangga hijau yang dihiris, masukkan balang hingga 1/2 inci dari bahagian atas. Ketuk balang dengan lembut ke kaunter untuk menghilangkan sebarang gelembung dan tambah air garam yang diperlukan.
- Tutup dengan penutup yang ketat. Biarkan sejuk ke suhu bilik dan sejukkan selama kira-kira 48 jam sebelum dibuka
3. Jeruk Mangga Ala South Indian
Bahan – bahan :
- 1 biji mangga hijau yang dipotong kiub kira-kira 3/4 inci saiznya
- Cili merah kering 12 hingga 15 tangkai (mengikut citarasa anda)
- 1 sudu teh biji jintan
- 1 sudu teh biji sawi
- 1 sudu biji Fenugreek
- Lebih kurang 5 gram Asafoetida yang tidak diproses
Cara-cara untuk memerap mangga hijau :
- Pertama, masukkan kira-kira 20 gram garam kristal ke kepingan mangga.
- Kemudian, goncangkan sehingga semua kepingan dicampur dengan garam.
- Tutup mangkuk dengan kain bersih dan simpan di bawah sinar matahari.
- Simpan kepingan mangga di bawah sinar matahari untuk perasa. Goncangkan kepingan mangga setiap hari.
- Setelah hampir seminggu memerap, kepingan mangga siap untuk dibuat jeruk.
Cara-cara untuk mengisar serbuk rempah :
- Mula-mula, keringkan semua bahan rempah secara berasingan selain daripada cili merah.
- Masukkan sedikit titisan minyak ke dalam kuali untuk memanggang cili merah.
- Biarkan rempah panggang sejuk dan kemudian pindahkan semua bahan ke balang pengadun / pengisar.
- Kisar rempah panggang menjadi serbuk dan pindahkan ke mangkuk.
Cara Penyediaannya :
- Panaskan kuali di atas api sederhana
- Masukkan satu sudu minyak masak ke dalam kuali.
- Apabila minyak dipanaskan, tambahkan satu sudu teh biji sawi.
- Apabila biji sawi mulai pecah, tambahkan kepingan mangga yang sudah diperap ke dalam minyak
- Gunakan senduk untuk membalikkan kepingan mangga hingga semua kepingan ditutup dengan minyak.
- Campurkan rempah dengan kepingan mangga dan masak selama kira-kira lima minit.
- Matikan dapur dan biarkan acar sejuk.
- Pindahkan acar mangga ke dalam mangkuk.
- Nikmati acar Mangga yang enak dengan nasi, capati atau dengan sarapan pagi.
Ada lagi banyak cara yang berbeza untuk anda menikmati jeruk mangga bila musim mangga. Selamat mencuba!
SUMBER:
https://www.1millionwomen.com.au/blog/recipe-preserved-green-mangoes-lime
https://www.kawalingpinoy.com/pickled-mangoes
https://www.instructables.com/How-to-Make-Mango-Pickle-the-South-Indian-Way/