Di Malaysia, kuih karipap sangat terkenal untuk minum petang, malah kerana karipap sangat disukai di Malaysia, ianya didokumentasikan dalam Karipap-karipap Cinta. Menikmati karipap yang sentiasa garing dengan inti penuh merupakan suatu kepuasan. Ada yang masih belum menonton kisah tersebut?
Resepi Karipap Pusing
Bahan-bahan (karipap pusing):
- 1 kg (35 oz.) Daging ayam, potong dadu
- 1 kg (35 oz.) Kentang, potong dadu
- 500 g (17 oz.) Bawang, potong dadu
- 4-5 daun kari
- 2-3 sudu besar serbuk kari
- 15 biji cili kering
- 8 biji bawang merah
- 125 ml (4 oz.) Air
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
- 5 sudu minyak
Doh Air
- 900 g (3 oz.) Tepung
- 1.5 sudu teh garam
- 335 g (11 oz.) Air
- Doh Minyak
- 340 g (12 oz.) Mentega
- 20 g (1 oz.) Ghee, pilihan
- Tepung 730 g (25 oz.)
Arahan:
Isi Karipap
Langkah 1: Rendam cili kering dalam air panas selama 5 minit. Bilas dan kisar bersama bawang merah hingga halus. Campurkan dalam serbuk kari.
Langkah 2: Panaskan minyak dalam kuali dan tumis pes sejuk dan daun kari hingga wangi.
Langkah 3: Masukkan ayam, kentang dadu. Goreng selama 3 minit dengan api sederhana. Masukkan bawang dan air. Didihkan selama 5 minit atau hingga hampir kering. Angkat hingga sejuk.
Doh:
Doh Air
Langkah 1: Campurkan garam ke air untuk membuat air garam.
Langkah 2: Masukkan air garam ke tepung sedikit demi sedikit dan uli perlahan-lahan untuk membentuk adunan putih yang bagus.
Langkah 3: Bahagikan kepada bahagian masing-masing 85 g. Gulung ke dalam bola. Ketepikan.
Doh Minyak
Langkah 1: Masukkan mentega dan ghee ke tepung dan uli untuk membentuk doh.
Langkah 2: Bahagikan kepada 70 g (3 oz.) Setiap bahagian.
Langkah Membuat Kulit Spiral
Langkah 1: Ratakan doh air dan bungkus doh minyak ke dalamnya. Cubit tepi untuk menutupnya dengan baik.
Langkah 2: Biarkan doh berehat selama 10 minit.
Langkah 3: Dengan menggunakan rolling pin, gulung doh untuk membentuk segi empat tepat 20 x 11 cm. Bekerja pada hujung yang lebih pendek, perlahan-lahan gulung dengan ketat ke swiss roll.
Langkah 4: Gulung dari hujung swiss roll yang lebih pendek untuk meratakan doh. Gulung perlahan dari sisi yang lebih pendek untuk membentuk swiss roll.
Langkah 5: Biarkan doh berehat selama 10 hingga 15 minit.
Langkah 6: Ulangi proses sehingga anda selesai dengan sisa adunan.
Langkah 7: Potong doh menjadi 4 keping.
Langkah Mengisi Dan Membentuk Puff:
Langkah 1: Gulungkan sekeping adunan yang dipotong menjadi bulatan dengan pin penggulung.
Langkah 2: Masukkan 1 sudu besar pengisian di bahagian tengah.
Langkah 3: Sikat tepi dengan air dan lipat menjadi separuh. Tekan tepi bersama dan tutup. Ini akan memberi anda bentuk setengah bulan.
Langkah 4: Cubit tepi puff dengan ibu jari anda. Bawa bahagian belakang ke depan dan tutup dengan bahagian depan. Ulangi prosesnya. Anda harus dapat sekitar 8-9 lipatan.
Langkah 5: Panaskan minyak dalam kuali atau penggorengan. Minyak mesti sangat panas sebelum memasukkannya ke dalam dan cukup untuk menutupnya.
Langkah 6: Goreng puff dengan api sederhana hingga kekuningan.
Resepi Karipap Deep-Fry
Bahan-bahan
- Inti Karipap
- 150 g dada ayam tanpa kulit
- 150 g kentang dikupas
- 135 g bawang kuning dikupas
- 3 ulas bawang putih dikupas
- 2 sudu besar serbuk kari daging
- 12 daun kari
- 1 sudu kecil gula atau secukup rasa
- 1/8 sudu kecil garam atau secukup rasa
- 1 cawan air lebih kurang jika diperlukan
- 2 telur besar rebus, dikupas (pilihan)
Kulit karipap
- 330 g tepung biasa
- 18 g tepung beras
- sudu kecil tepung jagung
- sudu kecil serbuk penaik
- 8 g garam
- 20 g gula
- 8 g kuning telur tiada ketik di sini, hanya 8g sahaja
- 114 g air
- 128 g mentega tanpa garam sejuk
Arahan:
Inti Karipap:
Langkah 1: Masukkan daging ayam dan kentang ke dalam kiub 1-cm. Perasakan ayam dengan 1/2 sudu besar serbuk kari dan 1/4 sudu kecil garam. Cincang bawang, bawang putih dan daun kari. Sementara itu, masukkan telur rebus ke dalam 6 baji masing-masing.
Langkah 2: Panaskan 3 sudu besar minyak dalam kuali atau kuali dengan api sederhana. Apabila panas, goreng bawang hingga lembut. Masukkan bawang putih cincang, daun kari, dan baki 1 1/2 sudu besar serbuk kari, dan terus tumis hingga wangi.
Langkah 3: Masukkan kentang, goreng selama 1 minit hingga sebati. Tuangkan ke dalam air, dan biarkan mendidih hingga kentang hampir lembut, dan campuran hampir kering. Sekiranya campuran kering sebelum kentang cukup lembut, tambahkan 1 hingga 2 sudu besar air untuk mengelakkan pengeringan, bila diperlukan.
Langkah 4: Masukkan ayam, terus tumis hingga masak. Musim dengan baki 1/4 ditambah 1/8 sdt garam, dan 1 sdt gula, atau secukupnya (perhatikan: pemadat kari akan lebih sedap jika hanya sedikit masin, tetapi sesuai dengan citarasa anda).
Langkah 5: Setelah campuran kering, lepaskan dan biarkan sejuk sepenuhnya.
Kulit karipap:
Langkah 1: Ayak tepung biasa, tepung beras, tepung jagung dan serbuk penaik ke dalam mangkuk besar. Parut (atau dadu) mentega sejuk di atas campuran tepung. Tambah pemendekan. Dengan menggunakan jari anda, gosok perlahan-lahan ke dalam campuran tepung, hingga menjadi berpasir dan menyerupai serbuk roti halus.
Langkah 2: Larutkan garam dan gula di dalam air. Masukkan kuning telur dan kacau hingga sebati. Buat telaga di tengah campuran tepung, tuangkan campuran air. Campurkan dengan jari anda sehingga adonan bersatu (pada mulanya akan cukup melekit), mengambil semua tepung yang longgar sehingga sisi mangkuk menjadi bersih. JANGAN menguli atau terlalu banyak doh.
Langkah 3: Tutup doh dengan kain teh lembap. Biarkan doh berehat dan sejuk di dalam peti sejuk selama 30 minit. Ia mesti sejuk tetapi cukup lembut untuk dikendalikan. Sementara itu, gariskan dulang pembakar yang besar dengan kertas pembakar.
Langkah 4: Potong doh menjadi separuh. Biarkan separuh tertutup dan kembali ke penyejuk. Gulungkan doh separuh di antara dua helai kertas penaik hingga ketebalan 3 mm. Potong pusingan 11-cm / 4,5-inci untuk pembengkakan besar (atau pusingan 9-cm / 3,5-inci untuk pembengkakan yang lebih kecil).
Langkah 5: Letakkan baji telur di tengah (jika menggunakan), dan sudu 1 sudu besar isian (atau 2 sudu kecil untuk kepingan yang lebih kecil) di atas telur. Tutup pengisian dengan membawa bahagian atas dan bawah pastri di atas pemadat untuk bertemu di tengah. Tutup dengan menekan dan melenturkan tepi. Ruang terlepas sedikit di atas dulang yang disediakan.
Langkah 6: Kumpulkan pastri yang tinggal adunan ke dalam bola dan gulung semula, potong, isi, segel dan seruling.
Langkah 7: Ulangi dengan adunan yang lain sehingga semua pastri habis. Setelah selesai, letakkan dulang dengan serbuk di dalam penyejuk, semasa anda menyiapkan dan memanaskan minyak untuk menggoreng.
Langkah 8: Isi periuk atau wajan bersaiz sederhana yang cukup dalam dengan minyak yang cukup untuk merendam kepingan, atau hingga kedalaman 3 cm / 1 1/2 inci (untuk menggoreng yang selamat, periuk yang digunakan harus cukup dalam untuk meninggalkan 1 1 / 2 – 2 inci di atas paras minyak).
Langkah 9: Panaskan minyak pada api sederhana rendah hingga suhu antara 170 ° C hingga 180 ° C (350 ° F hingga 360 ° F). Goreng 3 hingga 4 biji kari sekaligus, balikkan sekali-sekala sehingga rata, selama 5 hingga 6 minit atau hingga coklat keemasan. Jangan biarkan minyak menjadi terlalu panas (melebihi 185 ° C), kurangkan api / api bila perlu.
Langkah 10: Tiriskan kari goreng pada tapisan logam yang diletakkan di atas tuala kertas. Sedap dimakan suam pada hari yang sama.
Resepi Karipap Kari Kentang Malaysia
Bahan-bahan:
- 3 cawan minyak sayuran untuk menggoreng
- 150 gram paha ayam dicincang halus
- 430 gram kentang dikupas dadu
- bawang dadu
- 4 sudu kecil serbuk kari
- 4 sudu kecil serbuk kunyit
- sudu kecil garam
- 2 daun salam
- Pembalut
- 3 cawan tepung
- 1 sudu kecil garam
- 1 cawan air
- â…“ cawan + 3 sudu besar minyak panas
Arahan:
Langkah 1: Dalam kuali besar di atas api sederhana, tambahkan 1 sudu kecil minyak masak. Goreng ayam anda hingga masak. Masukkan bawang dan kentang, diikuti dengan serbuk kari, garam, kunyit (pilihan) dan daun salam. Tutup dan biarkan masak sehingga kentang lembut. Keluarkan pengisian dari kuali dan biarkan sejuk sepenuhnya.
Langkah 2: Sementara itu, dalam mangkuk besar, masukkan tepung dan garam. Pukul bersama. Buat telaga di tengah.
Langkah 3: Dalam kuali lain, panaskan minyak anda dengan api yang tinggi. Letakkan sumpit atau kayu untuk memeriksa sama ada minyak menggelegak. Setelah menggelegak, tuangkan minyak panas ke dalam tepung dengan teliti. Biarkan ini menggelegak selama 1 minit.
Langkah 4: Kemudian campurkan tepung dan minyak bersama. Masukkan air dan campurkan segalanya bersama-sama dengan tangan anda dan uli bersama. Anda harus membentuk bebola doh yang sangat minyak.
Langkah 5: Pada permukaan tepung, gulung doh anda ke dalam tiub panjang. Potong tabung adunan menjadi 26 keping. Gulung setiap bahagian ke dalam bola.
Langkah 6: Kemudian dengan rolling pin, gulungkannya rata ke dalam pembungkus bulat selebar 4 inci.
Langkah 7: Isi bungkus dengan 1 sudu pengisian ayam kentang kari.
Langkah 8: Lipat pembungkus di atas pengisian. Cubit tepinya sehingga ditutup sepenuhnya.
Kemudian lipatkan bahagian tepi menggunakan ibu jari anda. Anda mungkin melakukan lipatan besar atau kecil. Yang terakhir ini lebih memakan masa tetapi lebih cantik. Ulangi proses ini.
Langkah 9: Dalam periuk besar berisi 3 cawan minyak masak, letakkan di atas api sederhana. Periksa minyak untuk gelembung menggunakan sumpit atau sudu kayu. Sekiranya gelembung terbentuk, sudah tiba masanya untuk menggoreng.
Langkah 10: Turunkan 5-6 kari kari ke dalam minyak panas dengan berhati-hati menggunakan sudu berlubang. Goreng pada setiap sisi selama 2 minit atau hingga kekuningan. Keluarkan dari minyak panas dan pindahkan ke pinggan tuala kertas yang sejuk.
Langkah 11: Hidangkan dan nikmati karipap kari kentang Malaysia anda!
Selamat mencuba!