Pau semestinya kegemaran ramai. Antara yang paling popular adalah pau kukus kacang merah iaitu roti kukus yang lembut, gebu dan empuk dipenuhi kacang merah. Yang penting, haruslah ada resepi pau yang enak dan gebu.
Dalam artikel ini kami menyediakan resepi pau kacang merah bersama dua lagi resepi pau yang berlainan jenis yang harus anda cuba.
Jom kita lihat resepinya.
Pau Kacang Merah Kukus
Bahan-bahan yang diperlukan:
Bahan pes kacang merah:
- 1 cawan kacang merah
- 1/2 – 1 cawan gula
Bahan doh:
- 3 sudu besar gula
- ⅞ cawan air suam
- 11/2 sudu kecil yis kering
- 3 cawan tepung Hong Kong
- 11/2 sudu kecil serbuk penaik
- Lemak sayuran 1 sudu besar
Cara-cara memasak:
Pes kacang merah:
- Rendam sepenuhnya kacang merah di dalam air semalaman.
- Toskan air yang digunakan untuk merendam kacang merah.
- Dalam periuk besar, masukkan kacang merah tadi. Tambahkan air ke dalam periuk dan mestilah kira-kira 1 inci lebih di atas kacang merah.
- Didihkan dengan api sederhana dan matikan api. Biarkan selama kira-kira 10 minit. Tuangkan air panas.
- Isi periuk sekali lagi dengan air hingga kira-kira 1 inci lebih di atas kacang merah.
- Didihkan dan kemudian nyalakan api.
- Didihkan selama kira-kira 1 jam, atau sehingga kacang merah lembut.
- Ayak kacang merah dan air ke dalam mangkuk besar.
- Dengan menggunakan sudu logam, tumbuk kacang merah di ayak, hanya tinggal kulit kacang merah di ayak. Ulangi sehingga semua kacang merah dihaluskan dan kulitnya dikeluarkan. Basuh dan ayak.
- Ayak pasta kacang merah dan air untuk menghilangkan kepingan besar.
- Dengan menggunakan beg kain cheesecloth, perah lebihan air daripada pes kacang merah.
- Masukkan pes ke dalam periuk logam di atas api sederhana. Masukkan gula (sesuai dengan selera anda) ke pes dan kacau dengan gerakan bolak-balik hingga gula larut. Pes akan menjadi lebih cair.
- Terus kacau dengan gerakan bolak-balik sehingga anda mencapai ketebalan yang diinginkan untuk pes anda.
- Biarkan pes kacang merah sejuk pada suhu bilik. Simpan di dalam peti sejuk.
- Bentukkan pes kacang merah menjadi saiz bebola kecil dan ketepikan sehingga adunan roti siap.
Doh:
- Dalam mangkuk, larutkan gula di dalam air suam.
- Taburkan yis di permukaan air dan biarkan sehingga berbuih (kira-kira 10 minit).
- Sementara itu, ayak tepung dan serbuk penaik ke dalam mangkuk mesin pengadun.
- Tambah lemak sayuran.
- Apabila campuran yis sudah berbuih, tambahkannya ke dalam campuran tepung di dalam mangkuk mesin pengadun.
- Kacau adunan menggunakan pengadun selama kira-kira 5-7 minit, sehingga rata dan tidak melekat. (Jika menggunakan tangan, langkah ini mengambil masa sekitar 10-12 minit).
- Keluarkan doh dari mangkuk pengadun dan bentukkannya menjadi bola.
- Letakkan di dalam mangkuk bersih yang besar dan tutup dengan pelekat.
- Biarkan ia mengembang 3 kali ganda dari saiz asalnya di tempat yang hangat.
- Keluarkan dari mangkuk dan uli sedikit untuk mengeluarkan sedikit udara.
- Bahagikan adunan menjadi dua bahagian dan gulungkan setiap bahagian menjadi bentuk rod.
- Bahagikan setiap rod menjadi 7 bahagian yang sama.
- Bentuk setiap kepingan dengan telapak tangan anda sehingga menjadi bulatan berdiameter 10-12cm.
- Masukkan sebiji bola pes kacang merah ke tengah. Lekatkan pasta kacang merah dengan membentuk lipit kemas dan lipat ke arah tengah. Letakkan bahagian yang dilipat pada sehelai baking paper yang kecil.
- Ulangi sehingga semua adunan dan pes habis.
- Biarkan roti selama kira-kira 15 minit sebelum menyusunnya di dalam periuk buluh. Jarak antara pau hendaklah lebih kurang 2 inci kerana akan mengembang.
- Kukus selama 10 minit.
Pau Bijan Hitam Kacang Tanah
Bahan-bahan yang diperlukan:
Bahan untuk inti kacang tanah bijan hitam:
- 10 g bijan hitam (bakar)
- 150 g kacang tanah mentah tanpa kulit
- 1/8 sudu kecil garam halus
- 50 g gula
Bahan untuk adunan yis:
- 140 g tepung pau
- 100 g air kosong
- 1 sudu kecil yis segera
- 25 g gula halus
Bahan untuk adunan pau:
- 40 g bijan hitam (bakar)
- 40 g gula aising
- 75 g pati gandum
- 70 g tepung pau
- 2 sudu besar susu tepung
- 1/8 sudu kecil garam halus
- 30 g air kosong
- 20 g minyak sayuran
Cara-cara memasak:
Untuk inti kacang tanah bijan hitam:
- Bakar 55 g bijan hitam dalam kuali kering dengan api sederhana selama 3-4 minit sehingga wangi. Bahagikan kepada 10g dan 40g, sisihkan hingga sejuk sepenuhnya. (Peringatan: Setelah memanggang, berat bijan hitam akan berkurang menjadi sekitar 50 g.)
- Sebarkan kacang tanah kepada satu lapisan di atas dulang pembakar, bakar pada suhu 170 °C selama 15 minit, hingga coklat keemasan. Ketepikan sehingga sejuk sepenuhnya.
- Kisar kacang tanah panggang dengan pemproses makanan. Masukkan bijan hitam, garam dan gula, gaul rata.
Untuk adunan pau:
- Adunan yis: campurkan air, yis segera dan gula, kacau sehingga larut. Masukkan tepung pau, campurkan ke dalam adunan. Tutup doh. Masukkan secawan air panas dalam beg sejuk (cooler bag) (atau ketuhar gelombang mikro / ketuhar), masukkan adunan yis, zip beg dan buat proofing selama 3 jam.
- Satukan bijan hitam dan gula aising, proses hingga halus dengan pengisar.
- Adunan pau: campurkan tepung gandum, tepung pau, susu tepung dan garam, masukkan adunan yis, masukkan serbuk bijan hitam, gaul hingga sebati. Masukkan air, gaul rata. Masukkan minyak, campurkan ke dalam adunan.
- Gunakan mesin pengadun untuk uli dengan kelajuan ‘2’ selama 5 minit sehingga adunan halus terbentuk. (Peringatan: Uli selama 6-7 minit jika melakukannya secara manual)
- Bentuk doh menjadi bola, balut dengan cling wrap, ketepikan dan rehatkan selama 10 minit.
- Bahagikan adunan yang direhatkan menjadi 12 bahagian (masing-masing kira-kira 45g), bentuk menjadi bola. (Peringatan: Tutup dengan cling wrap agar tidak kering. Jika ingin membuat Black Sesame Mantou, masukkan bebola adunan ke atas sehelai kertas, sisihkan hingga 15 minit pada suhu bilik sebelum dikukus.)
Langkah-langkah akhir membuat pau kacang hitam:
(Peringatan: Bahagikan adunan menjadi 2 kumpulan, 6 adunan untuk setiap kumpulan, sediakan 1 kumpulan sahaja dulu pada satu masa.)
- Lapiskan adunan dengan tepung pau, gulung menjadi bentuk bulat dengan bahagian tengah tebal dan tepi nipis.
- Sediakan 1 sudu besar inti bijan hitam kacang tanah. Balikkan adunan yang rata, isi inti, balut isi sepenuhnya dengan doh, kemudian letakkan ke atas sehelai kertas.
- Kukus dengan api sederhana selama 15 minit. Sedia untuk dimakan.
Pau Ayam
Bahan- bahan yang diperlukan:
Bahan-bahan utama:
- 600 g isi ayam
- 1 bawang bombay
- 3 ulas bawang putih
- 100 g kacang hijau beku
- 2 sudu minyak masak
- 50 ml air
Bahan-bahan perasa:
- 2 sudu besar sos tiram
- 1 sudu besar kicap pekat
- 1 sudu besar kicap ringan
- 3 sudu besar tepung jagung
- Garam
Bahan-bahan Doh A – doh minyak:
- 200 g tepung biasa
- Lemak sayuran 80 g
Bahan-bahan Doh B – doh air:
- 300 g tepung biasa
- 90 g mentega masin
- 3 sudu besar gula kastor
- 150 ml air
Cara-cara memasak:
- Untuk memasak isinya, campurkan semua perasa dalam mangkuk dan ketepikan.
- Panaskan minyak dan tumis bawang merah dan bawang putih selama 2-3 minit.
- Masukkan ayam dan terus tumis selama 2-3 minit dan kemudian masukkan kacang hijau yang telah dicairkan dan tumis selama 2 minit lagi.
- Masukkan air dan perasa, kacau rata dan biarkan mendidih selama 8-10 minit.
- Tuangkan campuran tepung jagung dan kacau hingga inti ayam pekat.
- Hidangkan dan ketepikan hingga sejuk.
- Untuk membuat Doh A (adunan minyak), ayak tepung ke dalam mangkuk.
- Gosokkan dalam lemak sayuran dan perlahan-lahan campurkan dengan tepung untuk membentuk doh.
- Untuk membuat Dough B (adunan air), ayak tepung ke dalam mangkuk.
- Sapukan mentega ke tepung sehingga campuran menyerupai serbuk roti dan masukkan gula kastor, kemudian gaul rata.
- Masukkan perlahan-lahan tambahkan air dan uli dengan lembut sehingga doh lembut. Rehatkan selama 15 minit.
- Untuk membentuk dan membungkus pau, bahagikan kedua-dua adunan menjadi 18 keping (doh air: kira-kira 30g setiap satu dan adunan minyak: kira-kira 20g setiap satu).
- Balut satu Doh A ke dalam satu Doh B. Kemudian, gulungkannya menjadi kepingan doh berbentuk bujur / segi empat dengan ketebalan sekitar 1/8″. Gulung menjadi bentuk wiss-roll.
- Gulungkan doh menjadi bujur lagi dan kemudian gulung menjadi swiss-roll lagi. Ratakanswiss-roll dan gulungkannya. Cubit kedua-dua hujung swiss-roll untuk membentuk bola.
- Gulungkan bebola doh menjadi bulatan nipis. Masukkan dalam 2 sudu inti ayam dan balutkannya dan tutup pau dengan mencubit tepi doh dengan kuat.
- Susun di atas dulang pembakar yang sudah berminyak dan bakar dalam suhu 200 ° C selama 20 minit. Keluarkan dari ketuhar dan sapu sedikit telur ke pastri dan masukkan kembali ke oven untuk dibakar selama 15-20 minit lagi sehingga coklat keemasan.
- Angkat dari ketuhar dan sejukkan sebelum dihidangkan.
Akhir kata, ketiga-tiga resepi pau ini sangat sedap sehingga anda akan menginginkannya setiap hari untuk dimakan bersama dengan kopi. Selamat mencuba!
Sumber:
https://www.hungrygowhere.my/recipe/chicken-siew-pau-recipe/ac883101