Resepi Yong Tau Fu adalah salah satu hidangan Cina Hakka yang popular yang dibuat dengan memasukkan daging atau ikan dan tauhu serta sayur-sayuran seperti bendi, peria, lada, terung, cendawan, dan lain-lain. Resepi Yong Tau Fu boleh dihidangkan dalam sup atau kering dengan manis sos kacang.
Resepi Yong Tau Fu Pertama:
Bahan-bahan
Isi:
- 400 gr daging ayam
- 400 gr pes ikan menggunakan yang dibeli di kedai
- 20 gr ikan masin atau ganti dengan 1 sudu besar sos ikan
- 1 sudu pati jagung
- 1 1/2 sudu teh garam
- 1 sudu teh gula
Sup:
- 8 cawan stok ayam
- 100 gr ikan bilis
- 1 cawan kacang soya
- 1 sudu besar stok pilihan
- 1 / 2 sudu teh gula
- Tepis secukup rasa
Sayur-sayuran (anda boleh menggunakan apa sahaja yang anda mahukan)
- 5 -6 tahu-tahu
- 1 tauhu besar jika tidak menggunakan tahu tahu
- 2 terung Cina sederhana
- 2 peria besar
- 12 bendi
- 10 cendawan shiitake besar direndam hingga lembut jika gunakan yang kering
- 6 cili merah besar
- Minyak minyak untuk menggoreng
Sos manis
- 1 sudu teh minyak masak
- 1 sudu teh bawang putih cincang
- 1 cawan air
- 1 sudu kicap kacang tanah
- 2 sudu sos tiram
- 1 sudu gula atau lebih secukupnya
- 2 sudu teh tepung jagung + 3 sudu teh air
Hiaskan
- 1 tangkai daun bawangcincang halus
Cara Penyediaan
Penyediaan sup :
- Masukkan stok ayam ke dalam periuk sederhana. Didihkan. Masukkan ikan bilis dan kacang soya. Didihkan dan kemudian turunkan api sehingga perlahan-lahan mendidih selama 30 minit berikutnya. Matikan api. Masukkan garam dan gula mengikut citarasa anda.
Penyediaan sos manis
- Panaskan kuali kecil. Masukkan minyak masak. Tumis bawang putih cincang selama kira-kira 30 saat, tambahkan air, diikuti dengan kacang tanah, sos tiram, dan gula. Kacau hingga gula cair. Selamat mencuba. Sosnya manis dan sedap. Kacau larutan tepung jagung kemudian tuangkan dan terus kacau sehingga kuah pekat.
Menyiapkan pengisian
- Gunakan pes ikan dan daging ayam yang dibeli di kedai. Hancurkan ikan masin jika menggunakannya. Masukkan baki bahan dan kacau hingga sebati. Tutup dan sejuk di dalam peti sejuk semasa anda menyediakan barang-barang lain.
Menyiapkan sayur
- Rendam cendawan shiitake kering dalam air suam hingga lembut. Tanggalkan batangnya. Potong tahu dalam 12 bahagian. Gunakan sudu kecil untuk merapatkan bahagian tengah setiap bahagian (berhati-hati untuk tidak merobeknya). Simpan tahu yang anda keluarkan. Anda boleh mencincangnya dan mencampurkannya ke dalam pasta daging / ikan. Mengetepikan.
- Potong kedua-dua hujung peria pahit dan kemudian potong bentuk cincin 1 inci. Gunakan ibu jari anda untuk mengeluarkan biji di tengah setiap cincin dan buangkan biji. Potong bendi dan cili separuh memanjang dan kupas biji. Potong terung menjadi kepingan 1/2 inci pada sudut.
Mengisi isian
- Gunakan sudu atau pisau meja untuk mengambil isian. Agak terlalu banyak daging sedikit ke sisi dan di bahagian atas, kerana pasta daging akan menyusut ketika anda memasaknya dan kelihatan bagus kerana mengisi lubang dengan baik dan kuat.
Goreng sayur
- Panaskan kuali dengan kira-kira 1 sudu minyak. Tumis sayur-sayuran sayur-sayuran hingga rata-rata sehingga berwarna keemasan dan masak. Setiap sayuran akan dimasak pada masa yang berbeza. Kemudian tutup dengan penutup untuk ‘kukus’ agar sayur-sayur ini masak lebih cepat.
Hidangan sup
- Setelah siap dihidangkan, susun potongan barang yong tau foo dalam mangkuk. Tuangkan sup panas ke atas bahan-bahan isi dengan secukupnya. Hiaskan dengan daun bawang
Hidangkan kering dengan sos manis
- Susun kepingan barang yo tau foo dalam mangkuk. Anda boleh menyajikan sos di sebelahnya atau menumisnya di atas yong tau foo.
Resepi Yong Tau Fu Kedua
Bahan-bahan
Sayur-sayuran
- 5-6 kepingan tauhu
- 1 / 2 sekumpulan besar tahu-jika tidak menggunakan kepingan tauhu
- 1 terung Cina sederhana
- 1 peria besar
- 6 bendi
- 6 cendawan shiitake besar-direndam hingga lembut jika menggunakan kering
Pengisian
- 350 g daging ayam
- 350g pasta ikan
- 1 sudu tepung jagung
- 20g ikan masin
- 1 1/2 sudu teh garam
- 1 sudu gula
- 2 tangkai daun bawang – dicincang halus
Sup
- 8 cawan stok ayam
- 100g ikan bilis kering kecil
- 1 cawan kacang soya
- 1 sudu teh gula
- Tumis secukup rasa
Sos manis
- 1 sudu teh minyak masak
- 1 sudu teh bawang putih cincang
- 1 cawan air
- 1 sudu teh kicap tanah
- 1 sudu teh sos hoisin
- 2 sudu teh sos tiram
- 1 sudu gula- atau lebih secukupnya
- 2 sudu teh pati jagung + 3 sudu teh air
Hiaskan
- 1 batang daun bawang – cincang halus
Cara Penyediaan
Sayur-sayuran
- Sediakan sedikit air suam dan rendam cendawan shiitake kering. Apabila cendawan menjadi lembut, angkat batangnya.
- Seterusnya, potong tahu dalam 6 bahagian yang sama. Dengan menggunakan sudu, ambil bahagian tengah setiap bahagian.
- Keluarkan kedua hujung peria dan kemudian potong dalam bentuk cincin 1 inci. Dengan menggunakan jari anda, tekan dan buang biji di tengah setiap bulatan.
- Potong bendi memanjang. Gunakan sudu untuk mengeluarkan biji.
- Potong terung menjadi kepingan 1/2 inci.
Pengisian
1.Dalam pengisar, masukkan semua bahan pengisian, kecuali bawang hijau.
2. Campurkan semua bahan sehingga membentuk pes pekat.
3. Kemudian, campurkan pasta secara merata dengan bawang hijau dan kisar sedikit lagi.
4. Ketepikan pengisian, lebih baik disimpan di dalam peti sejuk.
Sup
1.Dalam periuk, tuangkan stok ayam dan didihkan.
2.Seterusnya, masukkan ikan bilis, dan kacang soya. Rebus campuran sehingga mendidih sekali lagi.
3. Setelah campuran mendidih, beralih ke api kecil dan biarkan mendidih selama kira-kira 30 minit.
4.Selepas 30 minit, tapis sup. Perasakan dengan sedikit garam dan gula.
Sos Manis
1.Dalam periuk kecil, masukkan minyak masak.
2. Setelah minyak dipanaskan, tumis bawang putih cincang hingga wangi.
3.Kemudian, kacau air, sos kacang tanah, sos hoisin, sos tiram dan gula.
4. Kacau campuran hingga gula cair.
5. Kacau larutan pati jagung secara merata dan tuangkan ke dalam campuran. Terus kacau hingga kuah pekat.
Hidangan
1.Dengan menggunakan sudu atau pisau meja, masukkan isinya dan semua sayur-sayuran ke dalam pinggan.
2.Jika anda ingin menggoreng, sediakan kuali. Panaskan sedikit minyak hingga api sederhana tinggi dan goreng sayur-sayuran yang disumbat sehingga dimasak.
Resepi Yong Tau Fu Ketiga
Bahan-bahan
Pengisian
- 250g ikan tenggiri (Spanish Mackarel)
- 200g daging ayam cincang
- 10g ikan masin
- 1 / 2 sudu pati jagung (campurkan dengan 1 sudu air)
- 1 / 2 sudu teh garam
- 1 / 4 cawan air
Sayur-sayuran
- 5 blok tauhu putih yang tegas
- 5 cendawan
- 1 peria besar
- 6 kepingan tauhu
- 10 bendi
Kuah
- minyak masak
- 3 ulas bawang putih, cincang
- 1 sudu tauchu (pasta kacang kuning yang ditapai)
- 1 cawan air
- 1 sudu tepung jagung (campurkan dengan 2 sudu besar air)
- 1 sudu sos tiram
- 1 sudu teh kicap ringan
- 2 sudu teh minyak bijan
Cara Penyediaan
Sediakan pengisian daging
1. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng ikan masin hingga garing dan keperangan. Ketepikan untuk biarkan sejuk.
2.Ketika ikan masin telah sejuk, potong hingga menjadi halus.
3.Dalam mangkuk kecil, campurkan ikan masin dengan daging ayam cincang. Perlahan-lahan masukkan air semasa anda mencampurkannya. Masukkan pati jagung semasa anda terus mencampurkannya dengan tangan anda. Masukkan garam dan gaul rata.
Sediakan pengisian ikan
- Bersihkan ikan dan buang kulit dan tulang.
- Dengan papan pemotong, potong daging ikan menjadi kepingan kecil. Kemudian potong lebih jauh – ia siap apabila anda dapat membentuknya menjadi bola di telapak tangan anda.
[AWAS Jangan masukkan garam kerana ia akan memecah protein dan menjadikannya terlalu lembek!]
Gabungkan
- Gabungkan ikan dan pes daging. (Anda dapat membuat bola dan melemparkannya ke papan pemotong beberapa kali untuk membuatnya bergabung dengan baik).
- Anda boleh menambahkan campuran air atau pati jagung untuk mendapatkan konsistensi yang bagus. Ia mestilah melekit dan lembut tetapi cukup tegas untuk menjadikan bola kecil dan barang menjadi sayur.
Sediakan sayur-sayuran dan tambahkan pengisian
1. Sediakan sayur-sayuran seperti:
Blok tauhu putih – Potong celah kecil di sudut blok tauhu. Isi isi menjadi celah.
Terung – Potong menyerong menjadi kepingan tebal 1/2 inci Letakkan bahagian pengisian yang baik di antara dua kepingan tepung.
Peria – Potong ke dalam kepingan 1 inci dan keluarkan biji di tengahnya untuk membuat cincin. Letakkan isian ke dalam rongga.
Bendi- Buat celah memanjang dan isikan isian ke dalamnya.
Sampailah waktunya menggoreng!
- Panaskan minyak masak (sekitar 1/2 inci) dalam kuali dan gorengkan terung di atas api sederhana tinggi. Goreng hingga bahagian luar berwarna coklat dan garing dan dalamannya lembut. Angkat dan toskan minyak (dalam saringan) atau letakkan di tuala dapur untuk mengeluarkan minyak yang berlebihan.
- Goreng bendi sebelah sehingga lembut dan pengisian dimasak. Angkat, toskan lebihan minyak dan ketepikan. Ulangi perkara yang sama untuk peria dan peria. (Sedikit permukaan hangus bagus).
- Akhir sekali, gorengkan tauhu. Letakkan bahagian dengan pengisi muka ke kuali. Hati-hati agar tidak membakar tauhu. Pusingkan sekali-sekala untuk mendapatkan permukaan hangus yang bagus. Keluarkan apabila sudah siap. [Tidak mengapa jika bahagian pengisiannya tidak dimasak. Kita akan memasaknya semula dengan kuah].
Masak kuah
1. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng bawang putih hingga wangi. Masukkan tauchu dan 1/2 cawan air.
2.Setelah mendidih, masukkan campuran pati jagung untuk menebal sos. Masukkan kicap, sos tiram, dan minyak bijan. Sesuaikan secukupnya.
3.Tambah 1/2 cawan air atau sesuaikan untuk mendapatkan konsistensi seperti kuah yang bagus.
4. Semasa mendidih, tambahkan blok tauhu putih. [Pilihan Anda boleh menambah sayur-sayuran lain jika anda suka – disyorkan untuk menyedut tahu]. Tutup dan biarkan masak lebih kurang 1-2 minit. Isi tahu putih akan dimasak dengan teliti apabila selesai.
5. Matikan api apabila selesai. Anda boleh menuangkan sos semua kepingan yong tau foo dalam mangkuk hidangan, atau sajikan secara berasingan. Selamat mencuba!
SUMBER:
https://whattocooktoday.com/yong-tau-foo.html