Kuih Kaswi mula dijumpai di sekitar Penang sejak kedatangan kaum peranakkan, Baba Nyonya. Ianya adalah makanan manis tradisi yang selalu mendapat tempat istimewa di hati pecinta kuih-muih Melayu.
Seperti yang diketahui ramai, Kuih Kaswi adalah berupa kek beras berbentuk piring yang diperasakan dengan jus pandan.
Penggunaan daun pandan yang banyak sekali gus mengeluarkan aroma meyengat kuih ini.
Kuih kaswi yang sempurna kaya dengan aroma pandan bahkan, mempunyai tekstur yang lembut dan pejal. Amat sesuai dimakan dengan salutan kelapa parut segar.
Jenis Tepung Yang Digunakan Untuk Membuat Kuih Kaswi
Resipi ini menggunakan 3 jenis tepung iaitu tepung beras, tepung gandum dan tepung jagung. Sekiranya anda tidak menemui tepung gandum, anda boleh juga menggunakan hanya tepung beras.
Petua Yang Perlu Diambil Tahu
1. Biarkan air rebusan sejuk
Air mendidih tidak boleh digunakan semasa anda ingin mencurahkannya ke dalam tepung kerana itu akan memasak tepung dan menimbulkan ketulan. Air suam membantu membuat lesung dalam kek. Ia juga meningkatkan tekstur kuih.
2. Isi cawan hanya apabila anda bersedia untuk mengukusnya
Sekiranya anda mengisi cawan dengan adunan dan membiarkannya menunggu atau mengukus terlalu lama, tepung akan meresap ke bawah dan kek anda tidak akan dimasak dengan betul. Jadi, jangan lakukan itu. Isi cawan hanya dengan adunan sebelum dikukus
3. Sentiasa kacau
Apabila anda sudah siap mencurahkan ke dalam cawan, aduk rata. Atas sebab yang sama saya nyatakan di no.2. Tepung cenderung meresap ke bahagian bawah.
Bahan-Bahan: –
Bahan-Bahan (Sirap Gula Melaka): –
- 250g gula Melaka (gula aren)
- 50g gula perang lembut
- 500ml air
- 2 helai daun pandan, dicincang dan diikat
Bahan-Bahan (Campuran Tepung): –
- 100g tepung ubi kayu
- 180g tepung beras
- 450ml air
- 1 sudu kecil air alkali
- 1/2 kelapa parut, gunakan bahagian putih sahaja (iaitu jangan parut dekat cengkerang)
- 1/2 sudu kecil garam
Langkah-Langkah Penyediaan
- Rebus gula melaka, gula merah, air dan daun pandan hingga mendidih untuk melarutkan gula.
- Campurkan kedua-dua jenis tepung dan air dalam mangkuk pengadun. Kacau sirap ke dalam campuran tepung. Masukkan air beralkali. Masak campuran di atas api kecil yang lembut ke dalam adunan yang sedikit pekat.
- Sudu adunan ke dalam cawan teh cina kecil. Kukus di atas air mendidih yang cepat selama kira-kira 15 minit.
- Campurkan kelapa putih parut dengan garam dan kukus selama empat hingga lima minit. Angkat dan ratakan di atas pinggan besar sehingga sejuk.
- Biarkan kuih kaswi kukus sehingga sejuk sepenuhnya sebelum dikeluarkan dari cawan teh. Masukkan kelapa parut dalam kuih kosui dan hidangkan.
Proses membuat atau memasak Kuih Kaswi akan mengambil masa selama kurang lebih 30 minit. Jangan khuatir kerana dengan adanya resepi mudah ini, kamu pasti mampu menyiapkan masakan secara ligat tanpa sebarang halangan.
Pasti kamu terlihat seperti pro yang mampu menghasilkan manisan Kuih Kaswi paling sempurna!
Selamat mencuba.
SUMBER
https://whattocooktoday.com/kuih-kosui-kue-lumpang.html