Kuih Bingka Ubi merupakan kuih tradisional Melayu / Nyonya. Resepi Kuih Bingka Ubi ini separa lembut, kenyal dan wangi. Ia memiliki aroma yang menarik daripada daun pandan, telur dan santan. Lebih penting lagi, ia sangat senang dibuat dan sangat sedap.
Dan berita baiknya ialah Kuih Bingka Ubi ini lebih mudah dibuat berbanding dengan kuih-kuih yang lain. Anda hanya perlu mencampurkan semua bahannya dan bakar.
Sekiranya anda mendapati bahawa kuih itu tidak cukup dimasak, hanya perlu masukkan semula ke dalam ketuhar untuk terus memanggang sehingga selesai dan ia akan tetap enak.
BAHAN-BAHAN:
- 2 biji telur, dipukul ringan
- 220g gula
- 1/4 sudu teh garam
- 1kg ubi kayu kuning, diparut
- 5 daun pandan, bilas dan dikeringkan
- 400g santan pekat yang tidak dicairkan, 2 kelapa, pada suhu bilik
- 125ml air
- Daun pisang, bilas dan dikeringkan
CARA MEMASAK:
- Alaskan tin kek segi 23 x 5cm dengan daun pisang (diminyaki di bahagian yang berkilat). Panaskan ketuhar sehingga 180 darjah C.
2. Kupaskan ubi kayu kuning (1.3 kg) dan parut sehingga halus. Ubi kayu yang telah diparut hendaklah seberat 1 kg. Letakkan ubi kayu parut di dalam tapis di atas mangkuk. Biarkan selama 30 minit untuk membiarkan jus mengalir ke dalam mangkuk. Tuangkan cecair ke dalam mangkuk perlahan-lahan, tinggalkan kanji ubi kayu di bahagian bawah mangkuk.
3. Masukkan ubi kayu yang telah ditapiskan ke dalam mangkuk pengadun besar. Kemudian masukkan kanji ubi kayu yang telah disediakan. Masukkan gula, telur dan garam yang telah dipukul.
4. Kacau sehingga gula larut. Kuli, tumis dan putar daun pandan di dalam campuran sehingga sebati dan hancur.
5. Kemudian masukkan santan dan air. Gaul sehingga sebati. Buangkan daun pandan selepas itu.
6. Tuangkan adunan ke dalam tin kek dengan gerakan memutar semasa anda mencurahkan. Ratakan bahagian atas dengan spatula dan pastikan adunan sebati.
7. Bakar di dalam ketuhar selama 1 1/4 jam atau sehingga bahagian atas kuih berwarna coklat keemasan. Jangan terlalu bakarkan kerana kuih akan menjadi kering dan keras.
8. Keluarkan kuih daripada ketuhar dan sejukkan di rak dawai selama lebih kurang 30 minit. Tanggalkan daripada tin kek dan biarkan kuih di rak dawai sehingga sejuk sepenuhnya (kira-kira 1 jam).
9. Dengan menggunakan pisau yang sudah diminyaki, potong kuih ubi kayu menjadi kepingan kubus atau segi empat tepat. Hidangkan pada suhu bilik.
Nota Resepi Kuih Bingka Ubi
Untuk kuih lebihan yang tertinggal, bungkus dan sejukkan. Potong dan bakarkan semula sehingga panas dan lembut. Elakkan memarut serat keras yang didapati di tengah ubi.
Sebaiknya, keluarkan inti berserat ini kerana ia akan menyebabkan kepahitan pada kuih bingka ubi jika ubi kayu tidak dimasak sepenuhnya.
Sumber:
https://www.huangkitchen.com/baked-tapioca-cake-kuih-bingka-ubi/