Kuih lapis adalah kuih tradisional yang terdiri daripada beberapa lapisan puding beras. Ia mempunyai tekstur yang agak goyah dan lembut dengan rasa santan yang tersendiri.
Kek kukus berwarna-warni ini berasal dari Indonesia dan banyak dinikmati di Malaysia, Singapura dan Brunei. Setiap lapisan dikukus dengan hati-hati sehingga memungkinkan untuk mengelupas lapisan tanpa banyak rintangan. Begitulah cara penduduk tempatan menikmati kuih ini!
Resepi Kuih Lapis
Berikut merupakan anggaran hidangan kuih lapis untuk 4 orang.
Bahan-bahan:
- 350g tepung ubi kayu
- 100g tepung beras
- 500ml air
- 400g gula (200g terpakai)
- 4 daun pandan
- 500ml santan pekat dengan secubit garam
- Pewarna merah jambu
Arahan:
- Dalam periuk air mendidih, gula dan daun pandan dicampurkan sehingga gula larut. Matikan api, buang daun pandan dan masukkan santan. Kacau rata dan biarkan hingga campuran sejuk.
- Campurkan tepung ubi kayu dan tepung beras bersama-sama dan kacau sedikit demi sedikit ke dalam cairan kelapa dengan menggunakan pemukul tangan. Kemudian saring campuran melalui ayak untuk memastikannya bebas dari ketulan.
- Bahagikan campuran dalam dua bahagian yang sama dan tambahkan pewarna yang di inginkan menjadi satu bahagian, mengekalkan satu bahagian putih. (Anda boleh menggunakan lebih banyak warna jika anda lebih suka mempunyai lapisan yang lebih berwarna).
- Griskan loyang kek bersaiz 7 inci atau bulat dan masukkan ke dalam periuk kukus selama beberapa minit menggunakan api yang tinggi.
- Tuangkan kira-kira 100-125 ml cecair putih ke dalam kuali yang dipanaskan dan kukus pada api yang tinggi selama kira-kira 4 minit atau sehingga adunan masak. Kemudian masukkan 100-125ml cecair merah jambu ke atasnya dan kukus selama 4 minit lagi. (kurangkan cecair untuk lapisan yang lebih nipis).
- Ulangi langkah-langkah di atas, ganti cecair putih dan merah jambu sehingga semua adunan habis. Perlu ingat bahawa penting untuk mengaduk adunan setiap kali sebelum menuangkan cecair setiap kali ke dalam pengukus.
- Tambahkan sedikit warna merah jambu ke lapisan terakhir untuk menjadikannya warna merah jambu yang pekat.
- Biarkan Kuih Lapis sehingga sejuk sepenuhnya setelah dikukus dan terbalikkan loyang kek sehingga habis kuih jatuh.
- Griskan pisau dengan sedikit minyak sebelum dipotong. Anda juga boleh menyikat sedikit minyak di permukaan sebagai kemasan gloss.
Soalan lazim dan petua mengenai kuih lapis
- Bagaimana rasanya kuih lapis?
Banyak yang sering membandingkan teksturnya dengan puding. Walaupun lembut dan goyah, setiap gigitan kuih memiliki rasa di dalam mulut yang pejal dan kenyal.
Ia mempunyai rasa santan yang kaya kerana itu adalah salah satu ramuan utama resepi. Kemanisannya yang agak ringan menjadikannya sangat senang untuk menikmati makanan ringan tanpa merasa bersalah.
- Hanya menggunakan tepung gandum
Resepi tradisional menggunakan tepung beras tetapi banyak resepi yang hanya menggunakan tepung gandum dalam versi Kuih Lapis mereka. Sekiranya anda tidak mempunyai tepung beras atau tepung ubi kayu di rumah, gantilah dengan tepung gandum dengan nisbah 1: 1.
- Menggantikan tepung ubi kayu
Tepung tapioka atau pati boleh diganti dengan tepung jagung atau tepung kacang hijau. Namun, teksturnya tidak sehalus tepung ubi kayu. Sekiranya anda memutuskan untuk menggunakan salah satu daripada dua pengganti, tapis campuran di Langkah 2.
- Pelbagai rasa dan warna
Resepi ini menggunakan pewarna mawar buatan yang paling biasa dijumpai. Beberapa penjual makanan menambah perisa mawar untuk wangian.
Anda juga boleh menemui kuih dengan beberapa warna untuk penampilan seperti pelangi.
Untuk warna semula jadi, saya mengesyorkan mencampurkan daun pandan dengan santan untuk warna hijau yang halus.
Jika tidak, bunga kacang rama-rama (butterfly pea flower) adalah ramuan lain yang popular untuk mencipta warna biru yang cantik.
- Mengapa lapisan kuih tidak mengeras?
Ini berlaku apabila suhu api terlalu rendah. Adunan tidak dicampur dengan teliti setiap kali sebelum menuangkannya menyebabkan tepung cenderung mengendap di bahagian bawah setelah dibiarkan sebentar.
- Mengapa kuih lapis berkedut dan tidak licin?
Langkah-langkah membuat kuih lapis sangat mudah tetapi tekniknya agak sukar.
Semasa mengukus, pastikan pengukus (kuali atau kuali leper) mempunyai ruang yang cukup untuk membiarkan haba beredar dan memasak adunan. Anda juga tidak boleh mengukus pada api yang tinggi.
Tidak perlu terus menerus memeriksa kuih atau titisan air yang jatuh ke atas adunan yang sudah separuh masak. Ini akan mewujudkan bintik-bintik pada lapisan.
Untuk mengelakkan titisan air jatuh ke lapisan, bungkus penutup dengan tuala dapur untuk menyerap pemeluwapan.
- Mengapa tidak boleh dikeluarkan dengan mudah?
Sukar untuk mengeluarkan kuih tradisional ini dari acuan. Griskan acuan anda dengan minyak atau jika anda boleh mendapatkan lapisan plastik gred makanan, lebih mudah mengeluarkan kuih lapis. Jika tidak, kuih akan kelihatan tidak menyenangkan dan tidak rata di bahagian bawah.
- Membuat potongan saiz gigitan yang halus
Sangat mustahak untuk membiarkan kek sejuk sepenuhnya sebelum dipotong. Kerana lengketnya, akan ada potongan yang menempel pada pisau ketika memotongnya.
Griskan pisau dengan sedikit minyak untuk mengelakkan ini berlaku. Pisau plastik adalah alternatif lain kerana serpihan kuih tidak akan melekat padanya.
- Berapa lama kuih lapis dapat dikekalkan segar?
Boleh disimpan segar selama sehari pada suhu bilik. Oleh kerana ia mengandungi santan, lebih baik menyimpannya di dalam peti sejuk untuk jangka hayat sehingga 1 minggu.
Walau bagaimanapun, ia mesti disimpan dalam bekas kedap udara atau lapisan luar akan mengering.
- Bolehkah ia dibekukan?
Sekiranya anda merancang untuk kuih lapis dimakan kemudian, anda boleh menyimpannya sehingga 1 bulan. Untuk mendapatkan tekstur yang lembut dan melenting, kukus sebelum disajikan.
Sumber:
https://www.nyonyacooking.com/recipes/kueh-lapis-kuih-lapis~QC8re2dhOy