Nasi ayam Hainan merupakan makanan Cina yang sering dikaitkan dengan makanan Malaysia atau Singapura, dan juga ditemui di negara berjiran Thailand, serta juga di wilayah Hainan, China. Nasi ayam Hainan yang dinamakan sedemikian kerana asal-usulnya dalam makanan Hainan dan pengamalannya oleh populasi orang Cina seberang laut bersuku Hainan dalam kawasan Nanyang, versi makanan ini yang didapati di Malaysia/Singapura menggabungkan unsur-unsur masakan Hainan, Korea dan Kantonis ditambah lagi dengan citarasa pemakanan di Asia Tenggara. Nasi ayam Hainan berasal dari China, maka asal-usulnya juga di sana.

Sajian ini sering dihidangkan beserta sebilangan cecahan, termasuk sos cili dan serbuk halia. Di Hainan juga sering dihidangkan sos ketiga yang beramuankan sos tiram bercampur dengan bawang putih, manakala kicap pekat lebih diutamakan di Malaysia/Singapura. Versi Malaysian/Singapura bagi cili pula lebih pedas, mencerminkan pengaruh Asia Tenggara, dan boleh juga melibatkan campuran cili dengan bawang putih. Kebanyakan hidangan nasi ayam ini disajikan dengan hirisan timun, iaitu bayangan bagi citarasa orang Cina yang gemar kepelbagaian untuk sajian yang lebih lengkap.

Bahan-bahan Yang Diperlukan:

Hidangan Ayam

• 1.5kg ayam segar atau seekor ayam
• 1 sudu besar garam
• Air
• 4-5 halia sebesar 2 inci, dihiris nipis
• 5 helai daun bawang
• 1 pek kiub ais (biasanya terdapat di pasar raya)

Hidangan Nasi Ayam

• 1 sudu mentega
• 4 ulas bawang putih, dicincang
• 3 cawan beras perang, dibasuh, dibilas dan dibuang airnya
• Stok ayam, cecair yang diambil ketika ayam mendidih
• 2 1/2 sudu kecil garam

Sos Cili Nasi Ayam

• 6 biji cili merah
• 3 inci halia
• 3 ulas bawang putih
• 1/2 sudu teh minyak bijan
• 1 sudu teh garam
• 1/2 sudu teh lakanto (pengganti gula)
• 1 biji limau, ambil jusnya sahaja
• 1 sudu teh cuka putih
• 3 sudu besar stok ayam, diambil ketika ayam mendidih

Kicap Nasi Ayam

• 1/3 cawan air
• 3 sudu lakanto (pengganti gula)
• 1/3 cawan kicap pekat

Sos Bawang Putih

• 4 inci halia, dicincang
• 1 ulas bawang putih
• 3 sudu minyak sayuran
• 1/3 sudu teh garam

Bahan hiasan

• 1 biji timun, dihiris nipis
• 1 sudu besar daun bawang yang dihiris nipis

Cara penyediaan:

Penyediaan ayam

1. Bersihkan ayam.
2. Masukkan ayam di dalam periuk stok. Isikan air sehingga ia meliputi seluruh ayam. Kuantiti air yang diperlukan bergantung pada saiz periuk anda. Apa yang penting ialah ayam itu terendam sepenuhnya di dalam air.
3. Keluarkan ayam dan pindahkan ke piring. Gunakan tuala kertas untuk keringkan.
4. Sapu garam ke seluruh permukaan luar/kulit ayam. Ketepikannya.

Memasak ayam

1. Masukkan halia dan daun bawang ke dalam stok dan biarkan ia mendidih pada api yang tinggi.
2. Sebelum memindahkan ayam semula ke dalam stok, bilas ayam di bawah air yang mengalir untuk menghilangkan garam. Berhati-hati ketika meletakkan ayam ke dalam air mendidih, hadapkan bahagian dada ayam ke atas. Jika air semakin berkurang dan tidak lagi meliputi dada ayam, tambah lebih banyak air bagi mengelakkan isi ayam dari terdedah dan supaya ayam tidak menjadi kering semasa dimasak.
3. Didihkan sekali lagi. Angkat ayam dengan berhati-hati dan buang lebihan air yang terperangkap dalam rongga ayam. Kemudian, masukkan ayam kembali ke dalam periuk dengan teliti dan teruskan mendidihnya.
4. Tutup periuk stok dan Matikan haba. Biarkan ayam dalam periuk stok selama 45 minit. Gunakan pemasa dan jangan mengagak sahaja! Jika anda tidak mempunyai pemasa yang khusus, anda boleh menggunakan pemasa di telefon bimbit anda.
5. Setelah 45 minit hampir berlalu, sediakan mandian ais; Isi periuk besar dengan air sejuk dan ais.
6. Periksa ayam anda sama ada ia telah dimasak atau belum. Cucuk sebatang pencungkil gigi pada bahagian paling berisi paha ayam. Sekiranya terdapat cecair yang jelas, ini bermakna ayam telah cukup dimasak.
7. Seterusnya, angkat ayam dengan teliti dan tuangkan cecair panas dari rongganya ke dalam periuk stok.
8. Pindahkan ayam ke dalam mandian ais. Berhati-hati, kerana anda tidak mahu merosakkan kulit ayam. Biarkan selama 15 minit untuk menyejukkan ayam. Mandian ais menghentikan proses memasak dan memastikan ayam berair.
9. Setelah itu, keluarkan air dan ais, dan tutup periuk dengan balutan plastik sehinggalah ayam sedia untuk dipotong dan dihidangkan.

Nasi ayam

1. Sementara menunggu ayam sejuk, sediakan beras untuk ditanak.
2. Panaskan kuali anda.
3. Masukkan bawang putih dan goreng. Tumis bawang putih sehingga ia mengeluarkan bau yang aromatik.
4. Masukkan beras yang sudah dibasuh, dan tanak di dalam kuali. Kacau selama 2 ½ minit secara berterusan.
5. Matikan haba. Pindahkan beras termasuklah bawang putih ke dalam periuk nasi.
6. Kebiasaannya kita akan menggunakan air ketika memasak nasi, tetapi kali ini kita akan menggunakan stok ayam. Gunakan 3 cawan stok ayam (sebagai pengganti air) untuk memasak 3 cawan beras. Masukkan garam dan kacau, kemudian tutup periuk nasi anda dan masak seperti biasa.

Sos Cili Nasi Ayam

1. Kisar cili, halia dan bawang putih dalam pengisar sehingga sebati. Jika perlu, hentikan pengisar dan kikis lebihan bahan di sisinya.
2. Tambah minyak bijan, garam, jus limau dan cuka ke dalam pengisar. Kisar sehingga semuanya sebati. Sedikit peringatan, tekstur yang diperlukan adalah agak kasar, bukannya cair seperti puree.  
3. Tuangkan sos cili ke dalam mangkuk kecil dan masukkan stok ayam dan kacau selepas setiap tambahan stok ayam. Gabungan stok ayam dan cili menjadikannya sangat menyelerakan.

Kicap Manis

1. Panaskan air dan lakanto (pengganti gula) dalam periuk kecil pada api sederhana. Kacau secara berterusan, sehingga gula mencair dan larut sehingga menjadi sirap. Matikan haba.
2. Tambah kicap dan kacau. Pindahkan ke dalam mangkuk untuk dihidangkan.

Sos Halia

1. Kisar halia dan bawang putih sehingga ia menjadi pes yang halus.
2. Panaskan minyak dalam kuali pada api sederhana rendah dan goreng pes tersebut sehingga mengeluarkan bau. Lakukan langkah ini dengan berhati-hati kerana pes akan berkilat sedikit ketika anda memasak, tetapi kita tidak mahu ia menjadi rangup. Sedikit kekuningan adalah yang terbaik. Tambah garam, kacau sedikit, kemudian pindahkan ke mangkuk hidangan. Jangan lupa untuk mematikan haba.

Petua Hidangan

• Sebelum menghidangkannya, potong ayam terlebih dahulu. Gunakan pisau pemotong yang tajam seperti yang diperlukan untuk memotong tulang.
• Nasi paling baik disajikan sewaktu panas, tetapi ayam adalah paling baik dihidangkan pada suhu bilik.
• Hidangkan ayam di atas pinggan dihiasi timun yang dihiris.
• Selain menjadi sos wajib dalam tiga penyediaan hidangan di atas, stok ayam juga boleh dijadikan sebagai sup. Ia boleh dihidangkan dalam mangkuk individu, atau dituangkan secara langsung ke atas beras sebagai kuah.

Selamat mencuba!

Dapatkan Perkakas Dapur Anda Sekarang !

Jika artikel ini berguna untuk anda, pertimbangkanlah untuk membuat pembelian barangan ini dari stor atau pautan kami. Pembelian anda membantu menyumbang kepada misi kami untuk menyediakan maklumat berguna kepada semua