Nasi minyak adalah masakan khas Sumatra Selatan berupa olahan nasi yang dimasak dengan minyak samin dan rempah-rempah khas Nusantara dan Timur-Tengah. Sekilas nasi minyak terlihat seperti nasi kebuli, hal ini dikarenakan nasi minyak merupakan masakan Palembang yang memang mendapat pengaruh dari Timur-Tengah tempat nasi kebuli itu berasal. Nasi minyak biasanya disajikan bersama pelbagai pelengkap, seperti daging malbi, sate pentol, ayam goreng, acar ketimun, kismis dan sambal nanas.

Nasi minyak memiliki bahan utama berupa beras dan minyak samin. Rempah-rempah yang teridiri dari kayu manis, bunga lawang, jinten, pala, kapulaga, ketumbar, dan bunga pala direbus bersama hingga menghasilkan air kaldu rempah yang akan dimasak sebagai air untuk menanak nasi minyak. Bawang merah, bawang putih halus, jahe bubuk, dan nanas yang telah dihaluskan ditumis bersama dengan menggunakan minyak samin. Setelah bawang merah bersama bumbu lain mulai berubah warna dan wangi, kemudian masukkan bubuk kari, garam, saus tomat, susu atau santan, daun bawang, dan bubuk jahe. Lalu masukkan air kaldu rempah yang sudah dimasak sebelumnya sebagai air untuk menanak nasi. Lalu masukkan beras kedalam panci atau belanga dan aduk beras bersama bumbu-bumbu lain hingga tercapur rata kemudian kecilkan api dan tunggu hingga dua puluh menit.

Bahan-bahan

– Nasi:

• 3 cawan beras basmati

• 1 sudu besar garam kasar

– Aromatik:

• 5 biji bawang merah, dihiris nipis

• 2 ulas bawang putih, diketuk dan dicincang halus

• 2 cm halia, diketuk dan dicincang kecil

– Untuk menggoreng:

• 5 sudu besar ghee

• 3 helai daun pandan, diikat

• 2 batang kayu manis bersaiz 4cm

• 3 biji jintan manis

• 1 sudu teh bunga lawang

• 1 sudu teh cengkih

– Untuk memasak:

• 3 sudu yogurt

• 3 tangkai pasli Cina, dipotong halus

• 1 cawan susu sejat

• 2 cawan stok ayam

• 1 cawan air

• 1/2 sudu teh garam

• 1 sudu teh lakanto (pengganti gula)

• 2 sudu besar ghee

– Hiasan:

• 1 sudu besar bawang goreng

Cara penyediaan:

1. Bilas beras dengan air sehingga bersih.
2. Rendam beras yang dibasuh dalam air garam selama 1 jam. Toskan.
3. Campurkan bahan-bahan aromatik bersama beras.
4. Dengan api yang tinggi, panas dan cairkan ghee dalam kuali besar.
5. Apabila minyak sudah panas untuk menggoreng, masukkan daun pandan, kulit kayu manis, buah pelaga, cengkih dan bunga lawang. Tambahkan bahan aromatik dan goreng hingga kekuningan.
6. Tambah nasi yang telah ditos dan kacau hingga disaluti bahan-bahan lain. Teruskan kacau sehingga beras berwarna perang dan berbau. Ini mungkin mengambil masa kira-kira 5 minit.
7. Pindahkan nasi dan semua bahan dari kuali ke dalam periuk nasi.
8. Tambah yogurt dan kacau.
9. Seterusnya, masukkan parsli Cina, diikuti susu sejat, stok ayam dan air. Masukkan garam, lakanto (pengganti gula), ghee dan kacau untuk mencampurkan semua bahan.
10. Masak seperti biasa dalam periuk nasi.
11. Setelah masak, alihkan nasi yang ke dalam pinggan hidangan. Buang bahan-bahan seperti daun pandan, dan kulit kayu manis.
12. Hiaskan nasi dengan bawang goreng.

Petua tambahan

• Semakin bagus kualiti beras basmati anda, semakin baiklah kualiti Nasi Minyak anda.

• Cuba keluarkan bunga lawang, cengkih dan jintan manis daripada nasi yang dimasak sebelum disajikan. Ini kerana ia sangat pahit apabila digigit walaupun bahan ini menambahkan rasa dan aroma hidangan.

• Gunakan saiz cawan yang sama untuk menyukat nasi dan cecair. Kami mengesyorkan anda menggunakan cawan sukatan khas dan bukannya cawan yang biasanya didatangkan dengan periuk nasi kerana sukatannya mungkin berbeza.

Sumber Gambar: https://www.kakinakl.com/2016/12/resepi-nasi-minyak-original-terengganu.html