Pulut kuning, atau pulut kunyit kukus, adalah salah satu hidangan tradisional Melayu kegemaran kebanyakan rakyat Malaysia. Hidangan ini sering disajikan pada majlis-majlis khas seperti majlis perkahwinan dan keagamaan, dan ia sering disajikan dengan rendang daging lembu atau ayam.
Apa pun namanya mereka sebenarnya adalah hidangan yang sama, diperbuat daripada beras pulut dan kunyit. Warna kuning pulut yang terang mewakili nasib baik, kekayaan dan kerabat diraja.
Oleh kerana musim pandemik ini ramai yang melangsungkan acara pertunangan atau pernikahan disebabkan banyak tawaran pakej raja sehari yang murah, bakal pengantin bolehlah usya resepi ini untuk dihidangkan di hari istimewa nanti!
Resepi ini agak memakan masa untuk dibuat, tetapi hasilnya pasti berbaloi dan dijamin mampu memikat hati para tetamu. Jadi, mari kita cuba resepi pulut kuning ini !
Resepi Pulut Kuning
Bahan-bahan:
- 500g beras pulut
- 1 1/2 sudu besar serbuk kunyit
- 2 keping asam keping
- 200ml santan, atau 1 kelapa parut
- 20 biji lada putih
- 5-6 daun pandan
- 1 sudu teh garam, secukup rasa
Cara memasak:
- Basuh dan bilas beras pulut dalam kuantiti air yang banyak, kemudian toskan. Ulangi proses ini sehingga air mengalir jernih dan beras bersih.
- Isi dengan air secukupnya untuk menutup beras. Masukkan serbuk kunyit dan asam keping. Kacau hingga sebati.
- Kemudian ketepikan selama beberapa jam atau lebih baik dibiarkan semalaman.
- Pada ketika ini, beras telah berwarna kuning disebabkan oleh serbuk kunyit.
- Sebelum nasi tersebut dimasak, toskan air dari nasi. Masukkan lada putih.
- Untuk menyediakan kuali pengukus sebelum nasi dikukus, letakkan beberapa daun pandan di bahagian bawah kuali.
- Isikan daun pandan di dalam kuali dengan nasi yang airnya telah ditoskan.
- Sediakan kuali untuk dikukus (panaskan).
- Masukkan loyang yang berisi pulut ke dalam kuali untuk dikukus.
- Seterusnya tuangkan 1/3 (65ml) santan ke dalam mangkuk dan tambahkan air untuk mencairkannya.
- Taburkan garam ke dalam santan yang telah cair.
- Biarkan pulut di kukus pada api yang sederhana tinggi selama 5 minit. Kemudian, mula masukkan sesudu penuh santan cair ke dalamnya. Kacau sedikit nasi untuk mengelakkan nasi tersebut daripada melekat.
- Ulangi proses setiap 10 minit sehingga nasi hampir masak (sekurang-kurangnya untuk proses ini adalah 20 minit).
- Apabila nasi sedikit lembap dan hampir masak, masukkan baki santan pekat (2/3 atau 135ml). Gaul nasi dan kacau rata.
- Masukkan penutup dan kukus sehingga nasi masak sepenuhnya (biarkan selama 10 minit lagi).
- Keluarkan daun pandan dari nasi sebelum dihidangkan.
- Hidangkan pulut kuning dengan kari ayam atau rendang.
Nota: Perkara paling penting yang perlu diingat semasa membuat pulut kuning adalah tidak menambahkan terlalu banyak air. Jika tidak, ia akan melekat bersama dan menjadi terlalu lembap. Kadang-kadang perlu taburkan santan cair ke atas pulut semasa mengukus untuk memastikan beras itu lembap dengan baik dan tidak terlalu kering.
Mengapa Rendam Nasi Semalaman?
Langkah pertama untuk membuat hidangan ini adalah mencuci nasi dan rendam semalaman dengan kunyit tanah. Sebab utama kita merendam beras semalaman adalah mempercepat proses pengukusan pada keesokan harinya. Kita juga mahu nasi menyerap kunyit, yang memberikan ciri khas warna kuning kepada hidangan ini. Hidangan ini juga memerlukan santan, daun pandan, dan garam.
Sumber:
- https://delishably.com/world-cuisine/How-to-Make-Turmeric-Glutinous-Rice-Pulut-Kuning