Sup kambing enak dimakan pada waktu pagi, makan tengah hari dan juga makan malam. Ini mudah dan cepat untuk memasaknya menggunakan periuk tekanan. Sup daging kambing ini harus dimasak dengan baik untuk mendapatkan rasa yang kental dan menjadikannya kaya dengan perisa. Hidangan ini boleh disajikan dengan roti atau nasi putih.
1) Sup Kambing India
Bahan-bahan:
- 500g daging kambing dengan tulang (potong kecil)
- 5-6 sudu besar minyak masak
- 5 biji bawang merah, dihiris nipis
- 1 biji tomato (dicincang kasar)
Bahan-bahan A:
- 4 1/2 sudu besar serbuk ketumbar
- 1 sudu kecil serbuk jintan
- 1 1/2 sudu kecil lada hitam yang baru digiling
- 1 sudu kecil lada
- 1 sudu kecil garam atau secukup rasa
- 1 cili hijau (dihiris)
Bahan-bahan B:
- 4 ulas cengkih
- 4 biji buah pelaga
- 5cm batang kayu manis
- 1 bawang merah (dibelah dua dan dihiris)
Bahan-bahan C:
- 2 cm halia
- 4 ulas bawang putih
- 1 sudu besar serbuk biji kas-kas
- 2–3 cili kering (direndam)
- 2 liter air
Hiasan:
- Daun bawang
- Ketumbar
Arahan Memasak:
- Perap daging kambing dengan 2 sudu ramuan gabungan (A) dan biarkan selama 3-4 jam.
- Panaskan minyak dalam kuali dan goreng bawang merah hingga kekuningan dan garing. Keluarkan bawang goreng dan ketepikan. Dengan baki minyak yang ada, goreng bahan (B) sehingga wangi. Masukkan baki bahan (A) dan (C) dan terus goreng selama 1-2 minit. Tumis daging kambing yang telah diperap dan goreng hingga wangi. Masukkan tomato yang telah dicincang dan tuangkan ke dalam air. Didihkan kemudian kecilkan api dan reneh hingga daging empuk.
- Hidangkan dengan bawang goreng kemudian taburkan daun bawang dan ketumbar.
2) Sup Kambing Pekat Dan Sedap
Bahan-bahan:
- 250g daging kambing
- 1 bawang merah (dipotong dadu)
- 3 lobak (potong menjadi kepingan tebal)
- 1 sudu besar pes halia
- 4 biji cili hijau (dihiris)
- Ketumbar segar yang dicincang
- 1 sudu besar rempah garam masala (campuran buah pelaga, lada hitam, kayu manis)
- 1️ sudu kecil lada putih
- 1 sudu kecil jintan manis
- 1 sudu kecil serbuk ketumbar
- 1 sudu kecil jintan putih
- 2 sudu kecil kunyit
- 1 sudu besar bawang goreng
Kaedah Memasak:
- Panaskan sedikit minyak masak dalam kuali.
- Masukkan bawang, dan goreng dengan api kecil selama 15 minit.
- Sekarang masukkan pes halia dan terus menggoreng sehingga bawang mula berubah menjadi keemasan.
- Masukkan lobak merah, rempah garam masala dan potongan daging. Terus goreng selama satu atau dua minit dan kemudian masukkan rempah-rempah bersama dengan percikan air.
- Kacau semuanya, kemudian masukkan ketumbar segar dan cili. Biarkan sup perlahan-lahan mereneh selama 90 minit, kemudian kacau dan periksa kepekatannya, tambah air jika perlu.
- Biarkan sup mendidih selama 30 minit lagi, pada masa itu daging sudah boleh dipisahkan dari tulang. Hiaskan sup sebelum dihidangkan dengan segenggam ketumbar segar yang telah dicincang dan bawang goreng.
3) Sup Gearbox Kambing
Bahan-bahan :
- 1 kg tulang gearbox (marrow bone) kambing
- 1/2 kg daging kambing yang bercampur urat
- 1 ulas lengkuas2 uncang sup bunjut
- 6 cm halia
- 1 biji bawang besar (hiris)
- 4 biji bawang puteh (hiris)
- 2 sudu besar biji ketumbar
- Garam secukup rasa
- Limau nipis
- Bawang goreng
- Daun sup
Cara Penyediaan:
- Rebus tulang temulang dan isi daging dalam periuk besar.
- Masukkan lengkuas dan rempah sup bunjut.
- Tumis halia, bawang besar, bawang merah dan ketumbar.
- Apabila wangi, masukkan ke dalam periuk isi daging.
- Rebus sup sampai masak sekitar 2 jam.
- Masukkan garam dan hidangkan setelah ditabur dengan bawang goreng dan daun sup serta diperah limau nipis.
Jom belajar memasak sup kambing sehingga mahir. Sup kambing adalah antara menu yang paling laris di kedai makan mamak mahupun di restoran biasa. Selamat mencuba!
SUMBER:
1) https://www.kuali.com/recipe/soups-stews/indian-mutton-soup/
2) https://www.spicemountain.co.uk/recipe/sup-kambing-malaysian-mutton-soup/